江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:36:31.51 ID:pmdrIGOXd

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

4: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:38:24.28 ID:N51P7WkEd
最近は高級寿司屋にもサーモンあるよな

 

10: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:39:32.26 ID:L759Ozr/0

>>4
ケイジとかマスノスケとかならあるな

一貫2000円オーバーしとるやろうけど

 

5: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:38:25.95 ID:N0ZuEvW40
大トロも油やんけ

 

8: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:39:07.45 ID:Od3GQ12ba
サーモンがメジャーになったの何十年前やねん
いまの若い子(50)になるぞ

 

12: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:40:01.68 ID:WTeZfqdF0
正直新しいものを取り入れられない料理人ってのはちょっとね、、、

 

13: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:40:02.21 ID:R7tKFXL+d
客を喜ぶものを作れよ

 

19: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:40:43.81 ID:P62Qa/mWr
もともと大衆向けの料理のくせに何偉そうにいってんだよ

 

22: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:40:56.31 ID:57Nr8HPd0
サーモンの優秀さを語ってるだけ定期

 

33: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:42:02.52 ID:zbiLzWnNr
まぁ、川魚は江戸前寿しではないからな

 

35: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:42:10.83 ID:SnhBhvJK0
サーモンだけ冷凍ノルウェー産固定やからどの店でもネタの差が少ないんやっけ?

 

46: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:43:16.56 ID:pTfKjULqd
>>35
今はチリ産が多いぞ

 

37: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:42:24.05 ID:1ZS10imAa
伝統を重んじるならトロも使うなよ

 

41: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:42:31.36 ID:pTfKjULqd

江戸時代に軍艦巻きあったんか?
イクラは江戸前にあったんか?
マグロは江戸時代から使っとったんか?

自分らが開拓したものは良し
回転寿司が開拓したものは悪し
なんて器が小さいんや

 

45: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:43:12.64 ID:aHNTLiHkd
今どき江戸前気取ってるとか時代遅れもええとこやで、今は令和やぞ糞爺

 

48: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:43:27.32 ID:JyYsNiVY0
時代にそぐわなきゃ潰れるのにな

 

53: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:43:54.60 ID:2xIJ5Fkxd
実際ある程度金とってて良いネタ使える店ならサーモンは安すぎて出せんやろ

 

61: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:44:20.20 ID:ZKHrwtMOa
それ言うたらカッパ巻きとかも戦後のものや
もっと言えば江戸時代はヅケマグロ・茹でエビ・煮ハマ・玉子・コハダくらいしか使っとらんかったんやろ

 

66: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:44:41.57 ID:MIgIyeZSr

伝統(笑)

日本の伝統なんか全部明治に作られたもんやんけ

 

79: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:45:56.11 ID:pTfKjULqd
>>66
明治より昭和やな
和食とかも伝統とか言うけど、昭和に確立されとるの多いわ

 

67: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:44:43.42 ID:+OBVEQOoa
江戸前寿司なんて鮮度の良い魚を腹に溜まるようくっつけるのが本質やん
そこにこだわり持つ意味がわからん
天ぷら職人やあるまいし

 

81: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:45:58.77 ID:sd+dq7A/0
>>67
ホンマの江戸前は腹に溜まったらあかんのやで
あくまで間食やから食い過ぎは野暮と注文断って帰らせるんやで

 

68: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:44:48.10 ID:1o2k5NRg0
まぁうちの嫁もせっかく寿司屋連れてってたってサーモン食うからな
回転寿司で食えよそんなもんと、思いながらも止めやしないよ

 

132: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:50:00.73 ID:Q0DvmCfS0
>>68
回転寿司のサーモンよりクオリティ高いサーモン食べようと思ったらちゃんとした寿司屋のサーモン食うしかないだろ

 

150: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:50:57.93 ID:L759Ozr/0
>>132
問題はちゃんとした寿司屋でもしてない寿司屋でもサーモンの出処は同じということ

 

83: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:46:01.86 ID:OTblElAO0
伝統とか言う進歩の足枷
美味いもんは取り入れろや

 

133: なんJのま! 2021/08/28(土) 17:50:02.11 ID:57Nr8HPd0
>>83
取り入れないとこは勝手に消えてくからええねん
羊羹のとらやも大っぴらに味は時代に合わせて変えてると公言しとるし
変化しないと潰れるの分かってるところはそうやってる

転載元: https://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1630139791/

-雑談
-,

© 2021 なんJのま! Powered by AFFINGER5